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寻味之旅——福建漳州巴浪鱼

2020-4-24
寻味之旅——福建漳州巴浪鱼


鱼是餐桌上必备的菜肴之一,作为一个种类繁多的庞大家族,每种鱼之间的烹饪方法也不一样。作为一个土生土长的四川人,能接触到的几乎都是常见的亚洲鲤鱼等几种,不过随着生活水平和交通运输条件的提高,即便是内陆省份也可以吃到物美价廉的海鱼,巴浪鱼便是其中一种。

许多人会把秋刀鱼和巴浪鱼混淆在一起,以为秋刀鱼就是巴浪鱼,其实不然,巴浪鱼学名蓝圆鲹,头身宽一些而秋刀鱼是更为瘦长,头尾尖。秋刀鱼在我国大部分分布在黄海,而巴浪鱼主要分布在南海。在潮汕地区,巴浪鱼可以烹制出多种美味佳肴。

在沿海地区,巴浪鱼是一种物美价廉的海产品,无论是蒸、煮、煎或者是制成鱼干,都是口感一流的而且无肉刺,香甜可口。一碗白粥,一条巴浪鱼干。就连李嘉诚都说过:我是潮汕人,我每天早餐都爱吃巴浪鱼饭配白糜。

不管是民间传说,或者有忌讳,亦或者本来就是粗鄙之人,偏偏却独爱巴浪鱼,不去论及鱼的营养性和价值性,单从口感上来说,确实当得上寒门里的贵子。

一些配资 家谈鱼,讲究珍稀和肉质细腻,如石斑鱼和野生大黄鱼。而巴浪鱼属产量极高的一种鱼类,价格低廉,有时每斤不过几元钱,所以一些普通人对这种鱼都是嗤之以鼻,而做为从小长在海边的人而言,却觉得巴浪鱼虽然肉质相对比一些名贵的鱼类粗糙,但滋味确很美妙,咀嚼起来特别有劲,鲜美异常,一点都不比一些名贵鱼类来得差。所谓的带毒,也只是民间的说法。

巴浪鱼几乎只有野生,没有养殖,谁叫咱们的贵子一胎可以生很多呢,整个渔业资源,应该都占去了一半的产量了,生命周期短,生长快。

枣庄期货配资今天小编这里介绍的巴浪鱼产自福建漳州云霄县,此处渔业资源丰富,水质无污染,环境优越,深海捕捞保证了鱼的肉质鲜美。

【香煎巴浪

1、将巴浪鱼用剪刀剪开去内脏,去鱼腮,鱼尾。

2、采用流动水清洗干净。

枣庄期货配资3、用手刮掉黑壁,内脏渣。

枣庄期货配资4、全部处理好后加入一汤勺料酒,适量盐

5、充分按摩,让每条鱼都均匀涂抹上料酒,盐,腌制10分钟

6、热锅倒入油,油要比平时炒菜的多些

枣庄期货配资7、把鱼小心一条一条轻轻放入锅里,刚开始用大火煎,开始起皮时转小火慢煎。

8、煎时一定要勤翻身,怕火太大,可以关了再去翻身

枣庄期货配资9、直至鱼煎至很均匀的金黄色,关火

10、香煎的与椒盐更搭,撒点椒盐更美味。

豆酱蒸巴浪鱼

枣庄期货配资1. 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。

2. 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。

3 .烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。

4 .倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。

5 .加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。

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